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12月1日，港股餐饮上市公司呷哺呷哺发布了新品牌“趁烧”的业绩。数据显示，趁烧上海首店月均营收已破250万元，最高翻台率破6翻，单店全年营收预计破3000万元，年坪效预破9万元。

“趁烧的首店业绩数据已远超于同行，有望成为集团第三条高增长曲线。”对于上述业绩表现，呷哺集团相关负责人表示，趁烧不仅受到消费者的喜爱，也成为机构投资人、网红和商业地产人争相打卡的新地标。

此前，呷哺集团创始人、董事长贺光启在接受《证券日报》记者采访时表示，火锅和烧烤是我国餐饮市场最大的两个板块，但烧烤赛道暂未出现一家头部品牌或企业，趁烧或将为这个蓝海市场带来全新的活力。

根据国泰君安证券发布的报告显示，2021年我国烧烤市场规模约2318亿元，约占我国餐饮市场整体规模的5%。从夜间消费市场看，烧烤为仅次于火锅的第二大品类。在人均消费支出和消费频次的双向推动下，过去6年我国烧烤市场增速CAGR(平均年复合增长率)为11%，即使在2020年，烧烤市场仍保持正增长(其他餐饮品类降幅在20%-30%)，高于行业整体水平。参考历史增速，按照未来5年11%的市场增速，2026年市场规模将会将近4000亿元。

事实上，趁烧并非单纯的烧肉餐厅，与呷哺集团旗下的凑凑火锅尝试“火锅+酒吧”的新业态类似，趁烧也自带复合业态基因。公开资料显示，趁烧取自于闽南语“趁热吃”之意，由呷哺集团创始人、董事长贺光启带队打造的全新餐饮业态，是一家拥有“烧肉餐厅+酒吧+茶饮站”的一站式餐饮集合店。9月24日，趁烧全国首家门店落户上海日月光中心，随后，趁烧首批20余家门店均在9月份落户北上广深等一线城市。

此外，呷哺集团多品牌会员体系在今年8月底正式上线后，呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺食品、趁烧等多个品牌的会员互相实现一定程度上的用户留存。

“呷哺集团多品牌会员体系还可以根据数字分析模型，智能划分需求人群，精准触达目标消费群体，颠覆餐饮业传统的营销模式。”呷哺相关负责人告诉记者，截至目前，呷哺集团拥有3000万会员，年活跃会员数达1000万以上。

“呷哺集团会员体系的打通和运营，会让包括趁烧在内的多个子品牌快速吸收集团积累的会员流量池，并且以高转化率提升客流及业绩。”有餐饮行业人士对《证券日报》记者表示，呷哺集团多品牌会员体系既增加了会员储值活动，还能加强会员端的复购，提升用户粘性。

发布业绩数据的同时，趁烧2023年的开店计划也已确定，不仅在上海继续扩张，还将在北京、广州、深圳、杭州等超一线和新一线城市落地，未来3年门店数量计划突破百家。

（文章来源：证券日报）