【资料图】

林蛙怎么做?

辅料：

林蛙10只，大葱白60克，蒜子60克，生姜片40克，干辣椒段5克，香其酱适当(也可以用黄豆酱代替)。

详细步骤：

1、锅中加入少许的清水。

林蛙全身都可以食用，不需要去除内脏，只有在秋季林蛙下山时，在吃的时候去掉林蛙的肠子即可，因为这个时间段林蛙会吃大量的昆虫。

2、待锅中的水温烧至75度左右的时候，把鲜活林蛙下入汤制10秒钟即可捞出。

处理林蛙时一定要控制好水温，水的温度不要达到90度以上，如果水的温度太高，容易把林蛙的表皮烫掉。

当然，在烫制林蛙时，一定要用网兜或者布袋装好，以免林蛙跳出锅外跑掉，

3、把锅中的热水倒掉重新起锅。

4、锅中下入猪肉50克。

如果家中没有猪肉，也可以用五花肉代替，因为林蛙体型比较娇小，动作比较敏捷，它身体含有的油脂比较少，在烧制林蛙时，搭配猪油烧制，烧出来的林蛙味道会更加的鲜美，

5、下入葱姜蒜炒香。

炒葱姜蒜时一定要小火慢炒，不要用大火急炒，火大容易把葱姜蒜炒焦，而且炒不出葱姜蒜的香味，

6、葱姜蒜的香味炒出后，下入干辣椒段和香其酱炒香，

把香其酱的酱香味炒出来，炒酱时一定要保持小火慢炒，火大香其酱容易粘锅底。

7、把酱香味炒出来之后，烹入生抽酱油10克，炒出酱油的香味，

8、下入啤酒一瓶。

有不喜欢用啤酒烧制的朋友，可以用清水代替，在烧制时一定要加入少许的料酒。

9、下入林蛙，精盐1克，白糖2克提鲜。

10、用小火慢慢烧制12分钟。

林蛙的烧制时间不要过长，烧制时间过长，蛙肉容易烂掉。

11、把葱姜捡出，蒜子保留。

12、然后大火快速收汁

。把汤汁收的浓些，蛙肉的酱香味会更加的浓郁。

13、汤汁收浓之后，即可出锅装盘。

这种做法做出来的林蛙是最好吃的，味道特别鲜美，也特别适合秋冬滋补的季节。

林蛙吃什么东西?

中国境内共有17种林蛙，分别是东北林蛙、阿尔泰林蛙、亚林蛙、峰斑林蛙、昭觉林蛙、桓仁林蛙、高原林蛙、寒露林蛙等。

林蛙为杂食性动物，主要以水上的浮游生物为食，也可以辅以蛋黄、鱼粉、豆渣等食物进行人工投喂。

林蛙分散栖息在森林各处，主要生活在阴坡的林下，会经常出现在沼泽、水塘、水坑和水沟等静水水域及其附近。

活林蛙短时间保存：找个结实的纸箱，把林蛙装在里边(不放水)，箱子封好后扎若干个洞，或找个泡沫箱里边放水，然后把林蛙放入，封好后扎几个洞即可。大概保存1个月没问题。