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3月30日，海底捞(06862.HK)发布2022年全年业绩公告，2022年，海底捞实现营业收入约347.41亿元，同比减少15.5%；其中，来自持续经营业务的收入约为310.39亿元，同比下滑20.6%。

虽然营业收入有所下滑，但海底捞净利润实现扭亏为盈，公司拥有人应占溢利约13.73亿元，上年同期亏损41.63亿元。

值得一提的是，海底捞去年业绩成绩单此前市场曾有预期。2月24日晚间，海底捞发布正面盈利预告，预计2022年录得净利润不低于13亿元，对比上年度净亏损约41.61亿元。对此，海底捞把扭亏为盈主要归于啄木鸟计划奏效等因素影响。

受此超预期业绩影响，海底捞在2月27日开盘后一路放量走强，最高涨幅超过20%，截至当日收盘仍涨近14%，报收21.9港元每股，此后该股股价呈现震荡上行态势，不过近期有所回调，最新报收21.1港元每股。

拆解海底捞2022年财报看，经营餐饮是其主要收入来源。财报显示，2022年，旗下餐厅收入占总收入比重为93.3%，海底捞餐厅的经营收入从2021年的375.47亿元减少了22.9%至2022年的289.426亿元。

对于餐厅收入的下滑，海底捞直言，主要由于2022年中国大陆地区若干餐厅停止营业或暂停堂食服务及客流量减少；及“啄木鸟计划”的实施导致2022年1月至8月期间餐厅数目较2021年同期减少。

在翻台率方面，2022年，大中华区海底捞餐厅的整体翻台率为3.0次/天，同店翻台率为3.1次/天，2021年整体及同店翻台率分别为3.0次/天及3.4次/天。对此，公司称，基于整体经营情况，2022年公司继续放缓拓店速度，同时在下半年启动“硬骨头”计划以重开过往关停的若干餐厅。

值得一提的是，2022年，海底捞外卖收入增长较为明显。财报显示，外卖业务的收入从2021年的6.298亿元增加103.3%至2022年的12.80亿元，主要由于外卖业务覆盖的城市和门店数量增加，及线上销售渠道扩大，导致外卖订单大幅增加。

此外，2022年，海底捞实现社区运营收入12.8亿，较2021年增加6.5亿。提供社区营运的门店数量从2022年年初的少于450家，增长至年末的1,400家以上，覆盖到350个城市。

回溯来看，2021年11月，为了纠正此前错判形势盲目开店的错误，海底捞推出“啄木鸟”计划。主要内容包括，持续关注经营业绩不佳的门店，包括海外门店，并相应采取改善措施；重建并强化集团部分职能部门，恢复大区管理体系；适时收缩集团的业务扩张计划等。

梳理近两年财报发现，在该计划下，海底捞当年四季度短短一两个月时间关店近300家，2021年年报显示，海底捞门店总数下降到1443家，超过90%在中国大陆地区。此后，海底捞门店趋于稳定，2022年海底捞新开24家海底捞餐厅，48家关停餐厅恢复营业，并关闭了50家经营表现欠佳的餐厅。

截至2022年12月31日，中国大陆地区共有1349家海底捞餐厅，港澳台地区共有22家，整个大中华区的海底捞餐厅共计服务顾客超过2.76亿人次，同时拥有注册会员超过1.16亿人。

（文章来源：证券时报·e公司）